En boulangerie, un des paramètres est la température de base, par exemple 54 °. Il s’agit de la somme des températures de la farine, de l’air ambiant et de l’eau. La canicule m’obligerait à utiliser des glaçons et je ne maîtrise pas cette technique. Le but est d’obtenir une pâte à environ 24 ° après pétrissage. La canicule vous fait donc patienter…

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Les pains commandés pendant cette période sont reportés. Vous serez avertis lors de la reprise de la production. Une commande n’implique aucune obligation, je vous recontacterai pour confirmation.

Les réalisations prévues:
– Croissants; 2 méthodes de cuisson différée à tester
– Ciabatta; déjà réalisée mais je vais tester en remplaçant la levure par du levain
– Brioche; déjà réalisée mais je vais remplacer le beurre par du foie gras cru
– Brie-oche; nom donné à la brioche dans laquelle le beurre est remplacé par du Brie.

Il n’y aura pas de pain cette semaine et je vais en profiter pour mettre au propre les quelques recettes que je dois encore tester.

J’ai fini le stock de farine ce matin et j’irai en chercher cet automne après les canicules estivales.

Le goût de fumé a disparu et je dois refaire un essai. Le fumage était peut-être trop court.

Pour rappel je ne réalise pas de pain en période de canicule n’étant pas équipé pour gérer les pâtes. Il est donc possible que des commandes soient annulées.

2 listes de la bibliographie ont été mises à jour:
– Boulangerie
– Science culinaire