Quelques classiques de la boulangerie, pour beaucoup épuisés chez les éditeurs mais disponibles en bibliothèque. Votre libraire vous renseignera. J’ai lu ces livres et je vous enverrai volontiers mes notes de lecture.

Sur ce lien vous trouverez dans le même catalogue une petite sélection d’ouvrages de pâtisserie.

Une brève sélection de livres de recettes, toujours sur le même site.

Quelques ouvrages de science culinaire dans cette liste.

Pour finir, quelques dictionnaires.

J’ai lu ces livres, à de rares exceptions près, et je vous enverrai volontiers mes notes de lecture.

Les 5 bibliographies proviennent du catalogue Worldcat, un métacatalogue de bibliothèques. Les ouvrages que j’ai sélectionné sont en français (y compris Modernist bread, pas encore catalogué).

J’ajoute un lien pour le Glossaire des métiers du goût mis en ligne par M. Hervé This.