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Remerciements / Publications / Pain / Pâtisserie / Cuisine / Ingrédients / Divers
Remerciements
Adressés à toutes les personnes qui achètent mes pains, toutes celles qui font connaître mon site et ci-dessous celles qui contribuent à améliorer le site d’une manière ou d’une autre:
Apollonia Poilâne / Hervé This / Hubert Chiron (ex INRAE) / Sébastien Knecht / Vincent Girardin / Xavier Deloffre / Guy Della Valle / Sourdough institute / Eric Ecoffey, hébergement jusqu’à mi-décembre 2025 / Heidi Balmas, libraire, lecture du site / Claire Ducommun, libraire, lecture du site / Patrick Lavanchy, bibliothécaire, lecture du site / Ben Coffrini, aide pour les couleurs / Olivier Pilet, enseignant, lecture du site ^
Publications
Ce site a eu la gentillesse de mentionner mon site à l’occasion de la publication de la brochure:
– Le secret de Maître Cornille suivi de Tableau des farines de froment ^
Site en constante évolution. Cette découverte est liée à un contact avec Mme M. Barboff, autrice d’un très bon livre: Pains d’hier et d’aujourd’hui / Ed. Hoëbeke ^
Pain
Je vais régulièrement consulter ce site. Le lien vous affichera directement la page présentant les défauts du pain. ^
Pains – videos
A plusieurs reprises le visionnement de ces vidéos m’a rendu service. Elles s’adressent aux amateurs. ^
Boulangerie Poilâne – Paris
Merci à Madame Apollonia Poilâne, boulangère, pour son précieux soutien moral. ^
Boulangerie Stalder – Aubonne
Très bonne boulangerie dans laquelle l’accueil est très agréable et compétent. Leur bûche au Tiramisu est délicieuse, entre autres réalisations. ^
Pâtisserie
J’ai déjà contacté son animateur à quelques reprises et à chaque fois j’ai obtenu des réponses rapides et satisfaisantes. ^
Cuisine
Aux Spécialités de la Palud – Lausanne
Produits méditerranéens d’excellente qualité. L’étroitesse du local et l’accueil font que l’on se souvient facilement de cette adresse au coeur de Lausanne. A noter que sa feta a une excellente réputation, ainsi que ses merguez. ^
Consulté il y a plusieurs mois concernant la pectine, j’avais rapidement reçu les réponses que je cherchais. ^
Le site de Heddi Nieuwsma, autrice du livre Pains maison. ^
Ingrédients
Franck Crozet / Apiculture du Bourquin – Poliez-le-Grand
Miel de forêt que j’utilise pour le pain d’épices. ^
Domaine de Fermens – Apples
Fruits et légumes bio chez ce Schaffhousois pur souche! Tout est bon et servi par un personnel charmant. ^
Ferme du Petit Noyer – Suchy
Pour le moment j’achète la farine d’amidonnier et de blé rouge de Bordeaux. ^
Hameau de Serrale – Corse
J’achète ici les châtaignes séchées et fumées au feu de bois pour le Pain à la châtaigne. ^
J’y prends le beurre doux pour la réalisation de la Pâte à gâteau. ^
Moulin de La Vaux – Aubonne
Je commande la plupart des farines dans ce moulin. Son exploitant, meunier et semoulier, a eu l’amabilité de contrôler le Tableau des farines de froment de la brochure que j’ai éditée. Elle est en vente au moulin. ^
Famille Pache – Romanel-sur-Lausanne
Bon jus de pomme, exceptionnelles fraises de Wädenswil en saison, cardon prêt à cuire, accueil toujours charmant. ^
Famille Rieben – Denges
La famille Rieben est présente au marché à la saison des fraises et des prunes servant à la réalisation de confitures. ^
Epicerie fine Sainte-Lucie – Lausanne
Farines italiennes en vrac achetée pour un test de Ciabatta. La dame présente ce jour-là a su répondre à mes questions avec compétence. ^
Chez Sandrine – Ropraz
Une mention particulière pour les yoghurts maison que j’utilise pour le Cake au yoghurt. Je teste actuellement un pain au levain à base de yoghurt. Accueil très agréable au marché de Lausanne. ^
Saveurs en vrac – Lausanne
J’y achète les farines de la ferme de Rovéréaz. Les renseignements sont de qualité et l’accueil agréable. ^
Divers
Bizzini – Aclens
Leurs conseils de qualité m’ont permis de m’équiper de manière optimale et de faire des économies substantielles. ^
Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie – Paris
Ecole dans laquelle j’ai eu le privilège de suivre 1 semaine de formation: Les bases de la panification. Les réalisations ont été faites dans un fournil professionnel et le professeur est un boulanger professionnel. Une expérience très enrichissante. Un ancien enseignant de cette école, Monsieur V. Allombert, a eu l’amabilité de contrôler le Tableau des farines de froment de la brochure que j’ai éditée. ^
Ce lien vous dirigera sur le blog de Hervé This, créateur avec Nicholas Kurti de cette science. Il étudie la physico-chimie culinaire et a publié plusieurs ouvrages passionnants sur le sujet. A noter qu’il n’est pas cuisinier. Lui aussi répond aux demandes par courrier et ses réponses sont toujours bien documentées. Il a également mis en ligne un Glossaire des métiers du goût auquel j’ai le plaisir de contribuer bénévolement; il est en évolution permanente. ^
Musée Maison du pain – Sélestat
Très joli musée dans la ville de Sélestat, au centre ville. Il n’est pas trop grand, bien présenté et agréable à visiter. L’accueil est très bon et on y voit travailler les boulangers. ^
Ecole Richemont – Yverdon-les-Bains
Monsieur S. Knecht, enseignant, a eu l’amabilité de contrôler le Tableau des farines de froment de la brochure que j’ai éditée. ^
(Présentation reprise du site de l’école) Richemont centre de compétence
Fondée en 1945, avec son siège à Lucerne, Richemont se défini comme centre de compétence indépendant, sur le plan national et international, pour toute la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie. ^
Les multiples prestations de service comprennent, entre autres, l’entier de la formation de base et de la formation continue, des séminaires individuels pour les entreprises et les groupes, la formation dans le secteur de la vente sur site, l’édition de livres et de matériel didactique, une large palette d’offre de conseils ainsi qu’un secteur recherche & développement. Un département de gastronomie attractif, ouvert au public et un hôtel couronnent notre offre. ^
Laurent Tille – Etagnières
Revendeur de matériel de qualité pour boulangerie et pâtisserie avec de plus un accueil sympathique et de bons conseils, y compris pour amateurs. J’ajoute une mention spéciale pour la qualité du service après-vente et de chaleureux remerciements pour leur offre dans le cadre d’un projet de fête du pain, matériel en prêt et transport offert! ^
Une réflexion sur « Adresses »