Vous trouverez dans cette page des documents à télécharger:

– diagrammes: production du pain et levain liquide, tous deux au format .xls, en archives zip

– détails du diagramme: explications des calculs au format .doc

– détails du levain liquide: explications des calculs au format .doc

– Poolish: exemple d’un diagramme

– Pâte fermentée: exemple d’un diagramme

Je reste à votre disposition pour toutes les questions.