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Vous trouverez dans cette page des documents à télécharger:
– Diagrammes : pain et levain liquide
– Diagramme : explications des calculs
– levain liquide : explications des calculs
– Pain : article complet
– Poolish : exemple d’un diagramme
– Pâte fermentée : exemple d’un diagramme
Je reste à votre disposition pour toutes les questions.