En boulangerie, un des paramètres est la température de base, par exemple 54 °. Il s’agit de la somme des températures de la farine, de l’air ambiant et de l’eau. La canicule m’obligerait à utiliser des glaçons et je ne maîtrise pas cette technique. Le but est d’obtenir une pâte à environ 24 ° après pétrissage. La canicule vous fait donc patienter…