Je réalise aujourd’hui un test de pain:

Levain liquide servant à confectionner une pâte fermentée. J’ai également confectionné un TangZhong. Il s’agit de cuire à un minimum de 65 ° environ 4 % du poids de la farine et 5 x ce poids en eau. Une fois refroidi et passé au frigo, la pâte est réalisée et le pain cuit.

Le pain d’épices est réalisable à partir du 17.11. Il est cuit en moule de 25 cm et coûte 13.00 Merci de prévoir un week-end entre la commande et la cuisson, je dois acheter certains ingrédients au marché le samedi.

Je passerai au moulin de la Vaux, Aubonne, le mercredi 17.09 pour y prendre les farines: – Tradition baguette / Bise claire / Fleur / Mi-blanche
Il n’y a que des sacs de 5 kg

Je vais prochainement chercher les farines Bise claire, Fleur, Mi-blanche, Tradition baguette.

Avant de refaire le stock de farines, j’attends de voir si la canicule va faire son retour.

Les relectures sont terminées. Si vous constatez des erreurs, merci de me les signaler par courriel.

Vous trouverez une image en haut de chaque page. En passant le pointeur, vous obtiendrez le nom du pain suivi de son numéro de commande.

Reprise des cuissons, 1 fournée déjà faite et 1 à venir le 31 juillet

Reprise des fournées le vendredi 27 juillet après cette période de disette caniculaire

La page a été révisée ce matin afin d’en alléger la présentation.