Je réalise aujourd’hui un test de pain:

Levain liquide servant à confectionner une pâte fermentée. J’ai également confectionné un TangZhong. Il s’agit de cuire à un minimum de 65 ° environ 4 % du poids de la farine et 5 x ce poids en eau. Une fois refroidi et passé au frigo, la pâte est réalisée et le pain cuit.