En tant que lecteur de livres de cuisine et de boulangerie je vous propose une brève bibliographie d’ouvrages lus, environ 800 à ce jour, dont 70 concernant le pain.
Quelques Classiques de la boulangerie, pour beaucoup épuisés chez les éditeurs mais disponibles en bibliothèque. Votre libraire vous renseignera. Ouvrages de pâtisserie. Livres de recettes. Physico-chimie culinaire. Quelques dictionnaires.
Les 5 bibliographies proviennent du catalogue Worldcat, un métacatalogue de bibliothèques.
Le vocabulaire du pain se trouve sur le site de Technomitron de l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (france).
J’ajoute un lien pour le Glossaire des métiers du goût mis en ligne par M. Hervé This et auquel j’ai le plaisir de contribuer bénévolement.